Отправлено: 29.05.09 19:21. Заголовок: И что бы вы думали? Борщ!

Для затравки напишу-ка я про блюдо, которое все умеют готовить и все любят.

Бабушка моя, мамина мама, была родом с Украины. Мало того, из Одессы.
Поэтому, несмотря на то, что мама родилась в туманном Ленинграде, а я всю "раньшую" жизнь прожила в худосочной Белоруссии, украинская тема звучала и звучит в нашей семье. А что главне в украинской теме? Правильно, борщ! Это слово знают и в Израиле, и в Америке, и в Австралии.
Украинский борщ должен быть очень густым, так что количество продуктов определяется исходя из количества жидкости. У меня было примерно 2.5 литра бульона.
Полторы средние сырые свеклы режем соломкой, добавляем 2-3 ложки уксуса и маленькую баночку томатной пасты, перемешиваем и ставим тушиться минут на 20. Оставшуюся половинку трем на крупной терке, добавлаем четверть чайной ложки лимонной кислоты или сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и заливаем поллитром кипятка. Накрываем и оставляем - это нам пригодится в конце.
В кипящий бульон кладем две крупноватенькие картофелины, порезаные кубиками. Варим минут 5, затем добавляем туда же примерно четверть большого вилка капусты.
Пока картошка с капустой кипят на небольшом огне, быстренько пассеруем на раст. масле луковицу, натертые на терке 2 морковки, порезаный красный сладкий перец. Добавляем туда тонко нарезаные стебли сельдерея и сухой паприки.
Выкладываем овощи в бульон, даем покипеть минут пять.
Следом выкладываем тушеную свеклу, перемешиваем, пробуем,добавляем по вкусу соль, сахар и оставляем кипеть на маленьком огне полчаса.
Через полчаса берем нашу оставленую в сторонке свеклу, процеживаем через марлю, свеклу выбрасываем, а чудеснокрасную жидкость вливаем в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на огне еще минут десять.
В это время мелко режем или пропускаем через чеснокодавилку пару зубчиков чеснока, мелко режем укроп и добавляем все это в борщ.
Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю полотенцем и даем ностояться примерно полчаса.
Тем, кто любит острое (я, например), перед поеданием рекомендуется пополоскать в тарелке сухой острый перец-чили. Незабываемое ощущение!

Вообще-то, правильный украинский борщ заправляется чесноком, толченым с правильным украинским салом. По понятным причинам сало в наш семейный рецепт не входит.
Сало нами поедается отдельно, в качестве закуски под рюмку ледяной водочки. А як же ж?

 Отправлено: 29.05.09 19:54. Заголовок: Tanusha, спасибо, ты..

Tanusha, спасибо, ты так вкусно написала!

Вот интересно, борщ, наверное, такое блюдо, что хоть и имеет одно общее название, но чуть ли не каждая хозяйка варит его немного по-своему. Я тоже варю не совсем так, как ты написала, хотя мой борщ все, кому его довелось есть, очень хвалят. Теперь попробую сварить точно по твоему рецепту.

 Отправлено: 29.05.09 20:11. Заголовок: Наташ, это борщ моей..

Наташ, это борщ моей бабушки из "той" жизни. В Израиле я уже давно варю вегетарианские борщи, супы на мясном бульоне тяжеловаты для здешнего климата. Вегетарианский борщ попроще вкусом, но тоже очень вкусный, а готовится значительно проще.

Заранее отварить свеклу целиком, почистить и натереть на крупной терке.
В кастрюлю с кипящей подсоленой водой (3 литра) положить две нарезаные кубиками картошки, а когда вода закипит, добавить туда же половину некрупного вилочка нашинкованой капусты.
Пока овощи кипят на маленьком огне, пассеруем на сковородке мелконарезаную луковицу, добавляем к ней крупную натертую морковку, петрушку или сельдерей, потом пару мелконарезаных помидоров и маленькую упаковку томатной пасты.
Выкладываем натертую свеклу, кропим ее сверху уксусом, все перемешиваем и томим под крышкой минут 10. Потом все это выкладываем в кастрюлю с капустой и варим, добавляем по вкусу соль, немножко сахара и варим на маленьком огне 30-40 мин. Заправляем свежим укропом и тертым чесноком.

 Отправлено: 29.05.09 20:32. Заголовок: Tanusha , спасибо, о..

Tanusha , спасибо, обязательно попробую так приготовить.
Мой борщ тоже всем нравится, тоже густой, но я делаю без уксуса и все время по-разному, в зависимости от того что под рукой и времени. Иногда фасоль добавляю.Но буряк, морковка, картошка, капуста, чеснок, лук, зелень, томат (или помидоры)-обязательно.

 Отправлено: 29.05.09 20:37. Заголовок: Я тоже без уксуса. ..

Я тоже без уксуса.

 Отправлено: 30.05.09 05:25. Заголовок: С уксусом его кислот..

С уксусом его кислота становится такой... ядрено-остренькой, а просто с помидорами и томат пастой гораздо бледнее, имхо.
Тут главное с уксусом не переборщить(ха! как "переборщить" сюда подходит, а? ), не больше двух-трех столовых ложек. Впрочем, тут надо пробовать, "выравнивая" вкус сахаром и солью. Главное правило, начинать "выравнивать" надо уже перед концом варки, когда все вкусовые оттенки перешли в жидкось, иначе легко ошибиться.

 Отправлено: 30.05.09 08:22. Заголовок: Ой как вкусно,аж сра..

Ой как вкусно,аж сразу на завтра борщ запланировала
Правда,я люблю борщи и супы как раз жидкие,почти всю гущу в тарелке оставляю.
А про уксус слышала,что он еще позволяет сохранить сочный яркий цвет борща.

 Отправлено: 30.05.09 09:33. Заголовок: Да, ускус делает цве..

Да, ускус делает цвет неповторимым.
Я еще и сахар не добавляю.
Но по этим рецептам сделаю обязательно.

 Отправлено: 03.06.09 14:48. Заголовок: значится так, насчет..

значится так, насчет боржча - я непревзойденный мастер, лучший в мире повар- боржчевик, и счас всех научу.
никаких уксусов или других неизвестных науке веществ не надо. делаем так:
1). накануне варим свеклу( кладем в кипящую воду для сохранения цвета).
2). в кипящую воду кладем картошку(1), кабачок(1), потату(1 ма-а-а-ленькую). все советую резать на овощерезке "найсер-дайсер", средней решетке - мгновенно, чисто, ровно, безотходно).
2). на том же найсере дайсере режем морковку - мелко. в кастрюлю.
3). луковицу целую, надрезанную - туда же.
4). несколько спелых помидоров, без шкурки, помятых хорошо.
5). капусту мелко нашинковать( тут прийдется руками), уф. я люблю что бы много.
6). на терке трем вчерашнюю свеклу( что забыли?!).важно добавлять ее в кипящий суп!
7).[marker]самый главный секрет! [/marker]
добавляем коробку матбухи цабар!
доводим до кипения. моем найсер- дайсер, дощечку, нож, шаиш. 30 минут! боржч готов.
мы с псом потом едим неделю( 7 дней). со сметаной шель паам.правда пес на третий день отказывается. ( типа, надоело). а мне не надоедает - чем дольше, тем нажористей!

 Отправлено: 03.06.09 15:12. Заголовок: не потату, а батату...

не потату, а батату.
Интересный борщик - но не рискну :)

 Отправлено: 03.06.09 15:24. Заголовок: никаких уксусов или ..

цитата:

никаких уксусов или других неизвестных науке веществ не надо.

и тут же

цитата:

добавляем коробку матбухи цабар!

- противоречие какое-то

 Отправлено: 03.06.09 16:08. Заголовок: Я как человек доволь..

Я как человек довольно далекий от Израиля, попытался себе вообразить матбухи цабар. Примерно как Василий Иванович в известном анекдоте. И получилось у меня что-то вроде плодов кактуса в томате. Жуть!

 Отправлено: 03.06.09 16:23. Заголовок: Борис http://jpe.r..

Борис
Матбуха - это такая приправка в банке. А "Цабар" - это фирма выпускающая писчу.

 Отправлено: 03.06.09 18:25. Заголовок: Я протестую против о..

Я протестую против обзывания чудного, зажигательного и ароматного салата "Матбуха" - приправой!!!! Он не приправа, а совершенно самостоятельное блюдо. По вкусу, чтоб было понятно русско-советскому человеку, больше всего напоминает лечо, но гораздо острее.

 Отправлено: 03.06.09 18:35. Заголовок: (мрачно) Лечо скусне..

(мрачно) Лечо скуснее.

 Отправлено: 03.06.09 18:39. Заголовок: А чего мрачно-то? ht..

А чего мрачно-то?

 Отправлено: 03.06.09 19:37. Заголовок: Tanusha на всякий сл..

Tanusha на всякий случай, вдруг израильтянам будет обидно1

 Отправлено: 03.06.09 20:00. Заголовок: Вспомнилось абхазско..

Вспомнилось абхазское народное развлечение.
Всем соревнующимся джигитам дают съесть баночку аджики. Старейшины внимательно следят за тем, чтобы аджика для всех набиралась из одной и той же емкости. Затем всем дают по стакану вина.
Побеждает тот, кто дольше всех будет пить это вино.

 Отправлено: 04.06.09 13:07. Заголовок: таак, я попрошу! я о..

таак, я попрошу! я от сердца оторвал рецепт, выстраданный, можно сказать, сын ошибок трудных( поэт), а они критикуют!кого критикуете - пушкина критикуете? с кем спорите - с пушкиным?!!противоречие - видители, лечо вкуснее!какое противоречие, если наукой доказано( см. совместные четлано- пацакские исследования, наса), что уксус - абсолютно несъедобен, даже на шару! в отличие от матбухи - повсеместно употребляемой в широких академических кругах!
даже мой зять, ненашей породы, ест и говорит:"рав таам".( для нерусских перевожу- богатый вкус) вот.
Борис матбуха - это такая приправа( никакое не лечо), годная для всего - мяса, рыбы, круп и макаронов и яичницы.
состоит( читаю с этикетки для поправляйщиков!!): помидоры,перцы болгарские, паста томатная, кабачки, масло постное, сахар, соль, чеснок, приправы, , кусбара( трава такая), лимонная кислота.
выпускают несколько фирм, но самый вкусный - цабар.

 Отправлено: 04.06.09 13:15. Заголовок: jan кусбара это кин..

jan кусбара это киндза.
А ваще извращенцы (как еще можно назвать людей называющих овощной супчик борщем) читайте классиков

цитата:

А Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.

 Отправлено: 04.06.09 13:19. Заголовок: Тонтон-макут па-а-ар..

Тонтон-макут па-а-арашу. я вегетарианец! я друзей не ем.