Отправлено: 29.05.09 19:21. Заголовок: И что бы вы думали? Борщ!

Для затравки напишу-ка я про блюдо, которое все умеют готовить и все любят.

Бабушка моя, мамина мама, была родом с Украины. Мало того, из Одессы.
Поэтому, несмотря на то, что мама родилась в туманном Ленинграде, а я всю "раньшую" жизнь прожила в худосочной Белоруссии, украинская тема звучала и звучит в нашей семье. А что главне в украинской теме? Правильно, борщ! Это слово знают и в Израиле, и в Америке, и в Австралии.
Украинский борщ должен быть очень густым, так что количество продуктов определяется исходя из количества жидкости. У меня было примерно 2.5 литра бульона.
Полторы средние сырые свеклы режем соломкой, добавляем 2-3 ложки уксуса и маленькую баночку томатной пасты, перемешиваем и ставим тушиться минут на 20. Оставшуюся половинку трем на крупной терке, добавлаем четверть чайной ложки лимонной кислоты или сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и заливаем поллитром кипятка. Накрываем и оставляем - это нам пригодится в конце.
В кипящий бульон кладем две крупноватенькие картофелины, порезаные кубиками. Варим минут 5, затем добавляем туда же примерно четверть большого вилка капусты.
Пока картошка с капустой кипят на небольшом огне, быстренько пассеруем на раст. масле луковицу, натертые на терке 2 морковки, порезаный красный сладкий перец. Добавляем туда тонко нарезаные стебли сельдерея и сухой паприки.
Выкладываем овощи в бульон, даем покипеть минут пять.
Следом выкладываем тушеную свеклу, перемешиваем, пробуем,добавляем по вкусу соль, сахар и оставляем кипеть на маленьком огне полчаса.
Через полчаса берем нашу оставленую в сторонке свеклу, процеживаем через марлю, свеклу выбрасываем, а чудеснокрасную жидкость вливаем в кастрюлю, перемешиваем и оставляем на огне еще минут десять.
В это время мелко режем или пропускаем через чеснокодавилку пару зубчиков чеснока, мелко режем укроп и добавляем все это в борщ.
Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю полотенцем и даем ностояться примерно полчаса.
Тем, кто любит острое (я, например), перед поеданием рекомендуется пополоскать в тарелке сухой острый перец-чили. Незабываемое ощущение!

Вообще-то, правильный украинский борщ заправляется чесноком, толченым с правильным украинским салом. По понятным причинам сало в наш семейный рецепт не входит.
Сало нами поедается отдельно, в качестве закуски под рюмку ледяной водочки. А як же ж?

 Отправлено: 04.06.09 13:33. Заголовок: Растения это легкие ..

Растения это легкие планеты.

 Отправлено: 04.06.09 13:36. Заголовок: Тонтон-макут, как с..

Тонтон-макут, как страшно жить..

 Отправлено: 04.06.09 13:44. Заголовок: jan , а есть то как ..

jan , а есть то как страшно, поди знай что там в этой матбухе наворочено

 Отправлено: 04.06.09 13:49. Заголовок: jan пишет: что уксу..

jan пишет:

цитата:

что уксус - абсолютно несъедобен, даже на шару!

А я, лично, не уксусом пользуюсь, а лимонным соком. :)
Кабачки же в борще - это извращение.

 Отправлено: 04.06.09 13:57. Заголовок: Тонтон-макут, как, я..

Тонтон-макут, как, я же перечислил, согласно списку ингридиентов!

 Отправлено: 04.06.09 13:59. Заголовок: Nika, кабачки, может..

Nika, кабачки, может где-то и извращение, но только не в борще. кабачки вообще нежнее и вкуснее картошки. я бы ими везде картошку заменял.

 Отправлено: 04.06.09 14:57. Заголовок: jan пишет: Nika, ка..

jan пишет:

цитата:

Nika, кабачки, может где-то и извращение, но только не в борще. кабачки вообще нежнее и вкуснее картошки. я бы ими везде картошку заменял.

Этот суп тогда перестает быть борщом :).
Хотя - мне один шеф-повар говорил, что в настоящем борще картошке быть не положено. Кто вообще знает, что такое "настоящий" борщ? А картошка - она навар дает лучший.